意式之味
拍摄日期：2015.8.31
拍摄地点：上海雅居乐万豪酒店
厨师：Davide Marty 意大利总厨
提到意大利，那抹爱好文艺、美食的思绪立刻弥漫在于这座风情十足的国家；她是世界文化的灿烂瑰宝，而风趣十足的意大利人又凭借其丰富的改造力，让这古典的美以美食的形式凝固在唇齿之间，表达出人们对生活的热爱，对家庭的呵护，成长在意大利小镇帕尔玛的Davide Marty便是这一典型。他乐于从传统的意式食谱中专研新奇创意的菜肴，他带着对工作极大的的热情来到上海雅居乐万豪酒店，诣为更多的客人烹制令人垂涎的异国风味。
1、地中海茴香风干蕃茄烤海鲈鱼
材料
新鲜海鲈鱼、茴香、风干蕃茄、百里香、柠檬、大蒜、白葡萄酒、新鲜西洋芹、新鲜莳萝、意大利油浸黑橄榄、特级初榨橄榄油、盐和胡椒、锡纸
做法
1.海鲈鱼洗净放入烤盘，加入柠檬片，风干蕃茄，油浸黑橄榄，西洋芹，新鲜莳萝，少许白葡萄酒，特级初榨橄榄油，新鲜百里香，盐和胡椒腌渍，并用锡纸包好，放入烤箱用175°C-180°C 烤制25-30分钟。
2.茴香洗净切好，加入橄榄油，少许柠檬汁，风干蕃茄，盐，胡椒和油浸黑橄榄一同烹煮。
3.将海鲈鱼和茴香，油浸黑橄榄及风干蕃茄一同装盘。
2、蕃茄贻贝意大利细面
材料
干意大利细面 、新鲜贻贝、红辣椒、现切新鲜西洋芹、大蒜、白葡萄酒、新鲜樱桃蕃茄、罗勒叶、海盐、特纯除渣橄榄油、盐和胡椒
做法
1.锅中加入橄榄油，大蒜，红辣椒，西洋芹，樱桃蕃茄同炒，大蒜颜色变金黄后加入贻贝及白葡萄酒，加盖煮至贻贝张开。
2.水中加盐，将细面煮熟，加入上述酱汁中轻炒1分钟，再使用西洋芹及罗勒叶装饰。
材料
牛里脊、帕尔马火腿、蘑菇、法式芥末酱、酥皮面、土豆、芦笋、牛奶、黄油、帕玛森芝士、牛肉汁、大蒜、迷迭香、新鲜百里香、蛋黄、特级初榨橄榄油、盐和胡椒、胡椒粉
做法
1.牛里脊与大蒜，迷迭香，百里香一同烤制并放置5分钟。洗净蘑菇，切碎，鱼百里香，大蒜一同烤制。将芥末酱刷在牛里脊上并用蘑菇酱裹住牛里脊，放入冰箱静置20分钟。
2.将牛里脊用酥皮和帕尔马火腿包裹。
3.酥皮外刷蛋黄液，放入烤箱(180°C 25-30分钟)，烧开水煮熟土豆，取出加入牛奶及黄油制成土豆泥。
4.洗净芦笋，切好，蒸4分钟，加入帕玛森芝士和黄油放入烤箱烤2分钟。
5.将牛里脊上方放置一勺土豆泥，芦笋装盘，并浇上牛肉汁。
材料：
青豆（新鲜/冰冻）、京葱、小土豆、小洋葱、大虾、薄片培根、水、新鲜菠菜、土豆泥、吐司面包、白兰地、大蒜、百里香、薄荷叶、橄榄油、盐和胡椒
做法：
1.京葱，小洋葱，土豆切好，用橄榄油加热，食材变色后加水烹煮15-20分钟，随后加入青豆烹煮4-5分钟，加入新鲜菠菜，盐和胡椒，关火。用培根包裹大虾之后用橄榄油轻烤，加入大蒜，百里香，加入白兰地，点燃，接着烹煮2分钟。吐司面包切成小块，加入橄榄油，大蒜煎制随后放入烤箱烘烤(175°C 2分钟)。
2.在盘子中间放入一勺土豆泥，并在土豆泥上摆上培根大虾卷，倒入汤，用薄荷叶和香蒜面包脆装饰。
5、牛肝菌炖牛仔骨配烤土豆
材料
牛仔骨、红酒、胡萝卜、洋葱、西洋芹、香叶、黑胡椒、大蒜、迷迭香、百里香、牛肝菌、土豆、黄油、橄榄油、盐和胡椒、锡纸
做法
1.用烤盘将牛仔骨用大蒜，胡萝卜，洋葱，西洋芹，香叶，迷迭香，百里香，黑胡椒，红酒与水(液体刚好盖过食材)腌渍一晚。
2.将腌渍好牛仔骨的烤盘用锡纸包好，放入烤箱，130°C烤制4个小时，取出，滤出汁水并收浓。
3.牛肝菌洗净切好，用橄榄油，打算，西洋芹炒制，烧开水，将土豆煮熟，然后切好，加入百里香，迷迭香和黄油放入烤箱烤制(180°C 10分钟)。
4.将牛仔骨，牛肝菌，土豆装盘，浇上牛肉汁。
