湛江特色海鲜

拍摄日期：2015.12.15

拍摄地点：湛江民大喜来登酒店

厨师: 李君 行政总厨

湛江海岸线漫长，滩涂众多，海产品闻名遐迩，素有“要吃海鲜到湛江”之说。品尝海鲜自然以品尝海鱼海虾为主，富含蛋白质、维生素、微量元素、矿物质等，尤其含有卵磷脂和多种不饱和脂肪酸。今天我们将和具有丰富宴会经验的酒店行政总厨李君先生一起品味时令佳肴。

1.霜烧海龙鱼配塔塔酱

 

材料

海龙鱼、黄柠檬、小京葱、洋葱、萝卜苗、日式塔塔酱

 

做法

1.取鲜活海龙鱼一尾，剔骨取肉150G，用明火烤至7成熟，放入冰水镇，使之鱼肉松紧适应，用吸水纸沥干，待用。

2.蛋黄酱加入酸黄瓜、鸡蛋碎、洋葱碎、法香碎一起搅拌均匀。

3.取海龙鱼切块，放到盛器中，垫上黄柠檬片、上面撒上小葱花、洋葱丝、萝卜苗、塔塔酱即可。

2.孜然南瓜籽裹石斑鱼，配番石榴土豆泥

 

材料

石斑鱼、南瓜籽仁、番石榴、土豆、孜然粉、黄油、白葡萄酒、白胡椒粉、海盐、牛奶   

 

做法

1.石斑鱼取鱼柳，拍生粉，过蛋液裹上南瓜籽仁用黄油煎熟。

2.土豆做成泥，用番石榴汁打匀。

3.装盘。

3.香煎橙味基围虾配蒜味香草黄油

 

材料

基围虾、廉江香橙、黄油汁、伏特加、薄荷叶、黄油

        

做法

1.大基围虾背开刀，中间涂上香料黄油，廉江橙汁。

2.用黄油煎熟虾，煎香橙肉。

3.装盘。

4.捞汁蓝蟹

 

材料

蓝蟹、生抽、红星二锅头、花雕酒、鸡汁、香油、冰糖

 

做法

1.蓝蟹洗净，切开。

2.用砂锅煎香蟹，加料酒上盖，焖熟。

5.香炸沙虫配巧克力冰淇淋

 

材料

沙虫、春卷皮、 盐、鸡精、糖、胡椒粉、面粉糊、巧克力冰淇淋

 

做法

1.沙虫拍生粉，放入油锅，炸脆。取出撒调味料。

2.装盘，配上冰淇淋。