洋厨房
2015-08-18 10:54:52    来源:大酒店传媒

健康养生之道

拍摄日期:2015.4.15

拍摄地点:上海浦东丽思卡尔顿酒店

厨师:黄英杰  中餐行政主厨


饮食养生在于通过合理适度地补充营养,补益精气,并通过饮食调配,增进机体健康,抗衰延寿。为此本期将带来养生食谱,强身补肾的虾肉,补气益血、健脾消食、养肝补脾的和牛,补心养阴解毒祛热的鲜鱼汤,在配上爽口的木耳,让大家享受美味的同时也能拥有健康。



1、野菌彩椒炒龙虾球


材料:

小青龙300, 芦笋300, 蟹味菇50, 红黄甜椒50, 蒜泥10克,调料(盐, , 生粉, 食用油)

做法:

1.小青龙宰净取肉, 蟹味菇, 红黄甜椒, 芦笋去根切片。

2.预热食油约50, 依次序放入龙虾肉,蒜泥, 芦笋,蟹味菇及甜椒

3.将调料及生粉拌好下锅炒匀即可 (宰龙虾时要用冰水浸泡,防止变黑)


2、南瓜浓鱼汤烩竹笙


材料:

黑鱼500, 竹笙50, 南瓜250, 甘笋150, 西芹150, 洋葱150

做法:

1 .锅倒油开大火,油冒烟时将鱼顺锅边轻轻滑入,约煎两分钟,然后加开水烧约30分钟。

2. 南瓜, 甘笋, 西芹 洋葱爆香加入汤中同烧约30分钟。

3.把汤料过滤, 加入切好的竹笙丝, 生粉勾献 (洗鱼时腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则会有鱼腥味)

(加水时一定要烧开, 否则汤不会白)


3、黑椒爆澳洲和牛粒

材料:

澳洲牛眼肉300, 彩椒角50, 洋葱角50,蒜泥10克 ,黑胡椒末5, 调料(美极鲜, , , 生粉, 食用油)

做法:

1.锅倒油开大火,油冒烟时放入牛肉,煎香两面。

2. 加入蒜泥及黑胡椒末爆香, 再放入煎好的牛肉及其他配料

3.调料生粉勾献, 拌炒即可 (煎牛肉时锅要烧开, 时间不能过长否则牛肉会老)


4、金华火腿蒸海班


材料:

石斑鱼500, 金华火腿50,香菇50, 甘笋粒30, 芹菜粒30克 ,广东菜心100克,调料(, , 生粉, 清鸡汤)

做法:

1金华火腿,香菇切片用温水浸泡

2.石斑鱼宰净取肉, 开暗刀将火腿及香菇片酿好, 放入蒸约8分钟

3.清鸡汤加上甘笋, 芹菜用生粉勾献, 菜心灼熟拌边 (蒸鱼途中不要经常打开锅盖查看, 会令鱼肉失去弹性)


5、晶莹榆耳卷

材料:

包心菜300, 黑木耳10,甘笋丝20, 西芹丝20,香菇丝20, 榆耳10克,调料(, , 生粉, 菇菌汁)

做法:

1.包心菜洗净剥开, 放开水灼熟泡凉备用

2. 黑木耳,榆耳清水泡好, 甘笋, 西芹,香菇切丝

3. 烧热油锅, 把配料炒香, 加入菇菌汁, 待凉后用包心菜卷好

4.在上桌前大火蒸约5分钟即可 (挑选包心菜时尽量大一点, 包的时候更方便)























大酒店2015年8月刊